當(dāng)下，提到西貝，消費(fèi)者想到的早已不是西北菜這個(gè)傳統(tǒng)菜系，取而代之的是“I?莜”，是紅白格桌布，是“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”，是“家有寶貝，就吃西貝”……從西貝莜面村，到專業(yè)兒童餐，到零售側(cè)業(yè)務(wù)，再到品質(zhì)外賣，持續(xù)地探索、試驗(yàn)，讓西貝將傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)、現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代化管理手段三者逐步融合，從一個(gè)黃土坡風(fēng)味小吃店成長(zhǎng)為服務(wù)了近一億人次的“中餐現(xiàn)代化”領(lǐng)軍者之一。

      數(shù)智驅(qū)力，西貝的中餐現(xiàn)代化之路

回顧疫情3年，餐飲行業(yè)普遍都受到影響，幾乎沒(méi)有哪個(gè)餐飲品牌的門(mén)店沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)停業(yè)或者暫停堂食。大洗牌過(guò)后，一些品牌悄然退出市場(chǎng)，一些品牌依然堅(jiān)挺，西貝就是其中的佼佼者。如果說(shuō)“中餐現(xiàn)代化”能力是其屹立潮頭的底色，那么在生產(chǎn)研發(fā)端的數(shù)智化便是繪制這抹底色的驅(qū)動(dòng)力！

西貝數(shù)字部總監(jiān)熊學(xué)民談到，鑒于中餐菜品在協(xié)同性、計(jì)劃性、區(qū)域性、標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)方面的長(zhǎng)期痛點(diǎn)，西貝基于智石開(kāi) PLM Cloud建立規(guī)范統(tǒng)一的產(chǎn)品研發(fā)管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目全過(guò)程管控，優(yōu)化研發(fā)階段業(yè)務(wù)流程，提高產(chǎn)品研發(fā)效率，保護(hù)企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，降低研發(fā)成本，控制研發(fā)質(zhì)量，為西貝的發(fā)展注入高質(zhì)高效高增長(zhǎng)的發(fā)展動(dòng)能。

打破堅(jiān)冰！智石開(kāi)全解中餐研發(fā)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化關(guān)隘

“所謂研發(fā)，從做菜開(kāi)始，以當(dāng)下最熱門(mén)的預(yù)制菜為例，西貝需要將“川魯粵淮揚(yáng)”在內(nèi)的全國(guó)各地名菜進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，但其中的主角“廚師”群體對(duì)信息化、數(shù)字化的理解大多很有限，因此在從研發(fā)到量產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程上，對(duì)餐飲人的挑戰(zhàn)尤其巨大。”西貝數(shù)字部總監(jiān)熊學(xué)民如是說(shuō)。

首先，在選料和用量方面，眾多的替代料以及在中餐烹飪中傳統(tǒng)的各種“少許”用量話術(shù)，都給做菜工藝路線的管控帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)；其次，產(chǎn)品研發(fā)和菜品聯(lián)動(dòng)帶來(lái)的影響，一個(gè)菜品從研發(fā)到量產(chǎn)的調(diào)整變動(dòng)往往非常大，其中原材料的損耗尤為嚴(yán)重，研發(fā)成本居高不下；其三，西貝有八大研發(fā)生產(chǎn)線，之前沒(méi)有按照項(xiàng)目化運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)，以“牛大骨煨酸菜”為例，廚師們從各地購(gòu)買來(lái)不同酸菜，在研發(fā)確定酸菜選材后，卻后發(fā)現(xiàn)酸菜的供應(yīng)鏈跟不上供應(yīng)需求，導(dǎo)致整條產(chǎn)品線掉鏈子，代價(jià)則是前期研發(fā)階段的大量成本投入；最后，在小試、中試到轉(zhuǎn)產(chǎn)過(guò)程中，配方的變化也可能大相徑庭，而這些不可控的因素都需要在研發(fā)和量產(chǎn)兩端做到協(xié)同聯(lián)動(dòng)才能降本增效。

智石開(kāi)PLM Cloud從市場(chǎng)、研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈四個(gè)環(huán)節(jié)全面實(shí)現(xiàn)了打通西貝研發(fā)到量產(chǎn)的全過(guò)程。通過(guò)“各研發(fā)工作室所有菜品及配方管理、工藝資源管理、工序描述”等模塊，由從小試、中試到轉(zhuǎn)產(chǎn)，配方到生產(chǎn)全面貫通，研發(fā)與生產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，高度保證數(shù)據(jù)一致性，同時(shí)在流程上進(jìn)行嚴(yán)格管控，杜絕了大量成本浪費(fèi)，規(guī)避了市場(chǎng)的不可控性，為企業(yè)降本效果顯著。

中餐現(xiàn)代化的過(guò)程不是單一步驟，是復(fù)合而統(tǒng)一的組合拳，智石開(kāi)帶來(lái)的研發(fā)數(shù)智化驅(qū)動(dòng)力是內(nèi)功，更是西貝這樣的中餐企業(yè)走向國(guó)際市場(chǎng)的強(qiáng)勁動(dòng)能。