讓在校學(xué)生中午能吃得安全，吃的好，是學(xué)校和家長(zhǎng)的心頭大事。“安全、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、健康”的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐直接關(guān)系到孩子們的生長(zhǎng)發(fā)育，更關(guān)系到民族的素質(zhì)與祖國(guó)的未來(lái)。建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房，更高效的做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，是功在當(dāng)代、利在千秋的大事，具有戰(zhàn)略性的偉大意義。

很多學(xué)校及配餐企業(yè)對(duì)學(xué)生餐中央廚房如何做也非常感興趣，而中央廚房的規(guī)劃和建設(shè)是非常專(zhuān)業(yè)的意見(jiàn)事情，中央廚房區(qū)域劃分和所需設(shè)備要根據(jù)中央廚房的經(jīng)營(yíng)方向來(lái)設(shè)計(jì)，合理的分區(qū)及設(shè)備配置，對(duì)中央廚房投資及生產(chǎn)效率都有很大影響。那學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐中央廚房到底應(yīng)該怎么建？每種類(lèi)型的中央廚房的區(qū)域劃分和所需的設(shè)備如何配置？

該學(xué)生餐中央廚房中央廚房的設(shè)計(jì)、規(guī)劃、設(shè)備的生產(chǎn)以及設(shè)備的安裝工作均由北京新興榮福房設(shè)備有限公司所承建。

今天我們就一起跟隨中央廚房設(shè)備源頭廠家新興榮福（xinxingrongfu.com），一起走進(jìn)他們建設(shè)的一家中央廚房，這家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐中央廚房面積有1600平米，最大日產(chǎn)能1.5萬(wàn)份，設(shè)置了11個(gè)功能區(qū)，各功能間中央廚房設(shè)備大大小小總計(jì)600臺(tái)左右，看看學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐中央廚房的分區(qū)及其所需設(shè)備吧：

一、更衣間

設(shè)備：更衣柜、長(zhǎng)椅、新興榮福鞋子消毒架、鞋套機(jī)、消毒洗手池、風(fēng)淋房等。

二、收貨區(qū)

設(shè)備：貨架、肉類(lèi)一級(jí)庫(kù)、蔬菜類(lèi)一級(jí)庫(kù)等。

三、蔬菜類(lèi)加工區(qū)

設(shè)備：?jiǎn)涡撬亍㈦p層工作臺(tái)、洗菜機(jī)用工作臺(tái)、新興榮福葉類(lèi)蔬菜清洗線(xiàn)、新興榮福根莖類(lèi)蔬菜清洗線(xiàn)、多功能切菜機(jī)、大型切菜機(jī)、高壓沖地龍頭、雙門(mén)消毒柜、蔬菜類(lèi)二級(jí)庫(kù)等。

四、肉類(lèi)加工區(qū)

設(shè)備：三星水池、貨架、雙層工作臺(tái)、帶骨切塊機(jī)、肉絲肉片機(jī)、立式絞肉機(jī)、肉類(lèi)切丁機(jī)、沖地龍頭、雙門(mén)消毒柜、新興榮福肉類(lèi)二級(jí)庫(kù)等。

五、副食加工區(qū)

設(shè)備：新興榮福可傾炒鍋、可傾湯鍋、爐間拼板、撞擊流型煙罩、雙層工作臺(tái)、單星水池、調(diào)料柜、貨架、新興榮福連續(xù)式油炸機(jī)、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩等

六、主食加工區(qū)（米飯制作間）

設(shè)備：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線(xiàn)、自動(dòng)洗鍋機(jī)、無(wú)動(dòng)力滾軸、工作臺(tái)、沖地龍頭等。

七、面食加工區(qū)

設(shè)備：雙星水池、調(diào)料柜、餅盆車(chē)、木面案板臺(tái)、面粉車(chē)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、全自動(dòng)壓面機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)、分離式切臺(tái)、自動(dòng)擺盤(pán)機(jī)、自動(dòng)給餡機(jī)等。油網(wǎng)煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、多層電焗爐、醒發(fā)庫(kù)、四層貨架等。

八、分餐區(qū)

設(shè)備：新興榮福分餐線(xiàn)、無(wú)動(dòng)力滾軸、活動(dòng)雙層工作臺(tái)、掛墻洗手池、沖地龍頭等。

九、外包裝區(qū)

設(shè)備：活動(dòng)雙層工作臺(tái)、保溫周轉(zhuǎn)箱、樣品存放間等。

十、消洗間/消毒間

設(shè)備：?jiǎn)涡撬亍⑿屡d榮福全自動(dòng)洗箱機(jī)、洗碗機(jī)、新興榮福高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒庫(kù)、沖地龍頭等。

十一、餐具回收區(qū)

設(shè)備：定制水池、四層貨架、沖地龍頭等。

中央廚房給餐飲企業(yè)帶來(lái)了很多的優(yōu)勢(shì)：包括有利于統(tǒng)一半成品加工規(guī)格，實(shí)現(xiàn)模塊化生產(chǎn)所依賴(lài)的標(biāo)準(zhǔn)化，保證菜肴出品質(zhì)量；統(tǒng)一原料的申領(lǐng)與購(gòu)買(mǎi)，有利于集中審核控制；便于原料綜合利用和進(jìn)行細(xì)致的成本控制工作；有利于提高廚房的勞動(dòng)效率；有利于廚房的垃圾清運(yùn)和衛(wèi)生管理等其他工作；有利于進(jìn)行大批量生產(chǎn)，降低材料成本和人工成本。這也是中央廚房運(yùn)作與大批量定制觀念相一致的重要體現(xiàn)等等。實(shí)行“中央廚房”模式，可以極大的便利老師、學(xué)生、以及家長(zhǎng)的學(xué)習(xí)生活，提高學(xué)校管理的效率，能保證學(xué)生們營(yíng)養(yǎng)均衡，是一件對(duì)多方都互利共贏的好事。

如需更多中央廚房分區(qū)及設(shè)備問(wèn)題咨詢(xún)，可聯(lián)系新興榮福中央廚房設(shè)備（xinxingrongfu.com）源頭廠家，免費(fèi)提供咨詢(xún)及規(guī)劃建議。