記者3月28日從文化和旅游部獲悉，在各地推薦的基礎(chǔ)上，經(jīng)過專家評(píng)審、實(shí)地考察和社會(huì)公示等程序，文化和旅游部公布“2023—2025年國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地”名單，煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司依托國家非遺代表性項(xiàng)目“龍口粉絲傳統(tǒng)制作技藝”，憑借深厚的非遺文化內(nèi)涵，以及在傳承、創(chuàng)新粉絲技藝方面所作出的突出貢獻(xiàn)，成功上榜，再獲一項(xiàng)國家級(jí)殊榮，是煙臺(tái)市此次唯一一家獲認(rèn)定的企業(yè)。

雙塔食品注重非遺技藝的傳承和發(fā)揚(yáng)，通過復(fù)原和展示粉絲工藝、歷史、弘揚(yáng)和傳播粉絲文化、培育高技能人才等方式，探索振興和壯大非遺產(chǎn)業(yè)的路徑，取得了突出成效。2008年被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)示范基地，2016年列入山東省非物質(zhì)文化生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單，榮獲“國家循環(huán)經(jīng)濟(jì)教育示范基地”建設(shè)單位、“國家循環(huán)經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范企業(yè)”、“國家級(jí)綠色工廠”、“國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等稱號(hào)。

傳承與創(chuàng)新的完美融合。雙塔食品將龍口粉絲傳統(tǒng)技藝通過現(xiàn)代化的工藝得以展現(xiàn)，不僅傳承和保留了傳統(tǒng)粉絲制作工藝的精髓，還在技術(shù)上進(jìn)行了新的改革和創(chuàng)新，全面掌握并運(yùn)用傳統(tǒng)工藝核心技藝和關(guān)鍵技術(shù)。“龍口粉絲”生產(chǎn)技藝的核心理念，都一直應(yīng)用在雙塔粉絲的制作過程中。如溫控技術(shù)、菌群培養(yǎng)技術(shù)、包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)等，使粉絲生產(chǎn)流程規(guī)范、粉絲產(chǎn)量穩(wěn)定、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)秀。通過非遺品牌化、產(chǎn)業(yè)化、自動(dòng)化、數(shù)據(jù)化，雙塔食品真正賦予非遺產(chǎn)業(yè)活力，打造新的非遺文化名片。

匠心授藝激發(fā)傳承活力。龍口粉絲傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝產(chǎn)生于明末清初，至今已延續(xù)傳承300余年。過去，通過師徒之間的口傳心授、言傳身教，世代相傳。為了不讓這一技藝失傳，公司在龍口粉絲博物館景區(qū)建設(shè)了“增興福粉坊”，將傳統(tǒng)的粉絲制作工藝予以還原和展示，培養(yǎng)了一大批技藝精湛的粉匠，同時(shí)，也吸納了一批高學(xué)歷的年輕人加入到非遺傳承的隊(duì)伍中。目前，龍口粉絲傳統(tǒng)制作技藝的國家級(jí)非遺代表性傳承人1人，煙臺(tái)市級(jí)非遺代表性傳承人1人，招遠(yuǎn)市級(jí)傳承人3人。

國家級(jí)非遺傳承人郭蘭堂在傳授技藝

傳統(tǒng)技藝演示

粉坊中，從原料綠豆的精選，浸泡、石磨磨豆、發(fā)酵、提取淀粉，到手工漏粉，全程以手工制作，亮出了傳統(tǒng)手工制作的招牌。現(xiàn)在，增興福粉坊出品的綠豆粉絲、粉皮、粉漿、淀粉等，成為當(dāng)?shù)啬酥劣慰蛡児J(rèn)的傳統(tǒng)、優(yōu)質(zhì)龍口粉絲品牌，讓更多的消費(fèi)者感受傳統(tǒng)非遺美食的味道。

弘揚(yáng)傳播非遺歷史文化。通過完整復(fù)原傳統(tǒng)的粉絲制作技藝場(chǎng)景，讓更多的人記住粉絲文化，還吸引了央視《中國影像方志》、《美食中國》、《海上看中國》、《美麗鄉(xiāng)村》等欄目來到雙塔取景拍攝，讓傳統(tǒng)美味香飄萬家、留住鄉(xiāng)愁。通過編寫“粉絲文化歷史傳說”、協(xié)同文化館共同編寫粉絲志等，積極傳播粉絲悠久的歷史文化，讓粉絲的歷史和文化源遠(yuǎn)流長。

科技賦能非遺產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。作為一家傳統(tǒng)粉絲企業(yè)，雙塔食品將延伸循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條作為轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要突破口，獨(dú)創(chuàng)了多元大循環(huán)發(fā)展體系，推動(dòng)企業(yè)降本增效、快速膨脹裂變。雙塔食品的這一循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，使粉絲生產(chǎn)得到迅猛發(fā)展，從單純粉絲生產(chǎn)到向蛋白提取等綜合利用轉(zhuǎn)變，為傳統(tǒng)粉絲行業(yè)的發(fā)展趟出了一條新路子。同時(shí)，公司以科技引領(lǐng)工藝創(chuàng)新，研發(fā)成果突出，現(xiàn)有授權(quán)專利67項(xiàng)，憑借卓越的科研成果，獲得美國、加拿大、法國、比利時(shí)商務(wù)部專利及商標(biāo)局頒發(fā)的發(fā)明專利證書，贏得國際化自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，讓非遺產(chǎn)業(yè)迸發(fā)新活力，獲得新的成長空間。

雙塔食品智能化車間中控室

此次獲認(rèn)定為“2023—2025年國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地”，雙塔食品將以此為契機(jī)，發(fā)揮行業(yè)龍頭企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，聚焦行業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的研究，強(qiáng)化非遺產(chǎn)業(yè)與創(chuàng)新科技的深度融合，展現(xiàn)傳統(tǒng)非遺文化魅力，推動(dòng)非遺產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新性發(fā)展，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量傳承發(fā)展。