過去幾天，全球頂尖餐飲學(xué)校藍帶國際學(xué)院(Le Cordon Bleu)在法國巴黎開了一場中法美食交流盛會，60多位來自中法兩國的政府官員、藝術(shù)家、美食界人士及媒體代表出席。在中法美食品鑒現(xiàn)場，出現(xiàn)的一杯中國黃酒，成為讓外國友人矚目的中國符號。

01、飛越9300公里 驚艷亮相中法餐飲交流盛會

在中法建交60周年，也是巴黎奧運會召開之際，浪漫之都法國，是當(dāng)之無愧的焦點。從紹興到巴黎，飛越9300公里，一場連接?xùn)|西方美食文明的盛事，“中華餐飲世界表達·2024 相約巴黎”就此舉行。本次活動特別邀請中國釀酒大師，會稽山紹興酒股份有限公司(以下簡稱會稽山)首席釀酒師傅祖康出席，當(dāng)中國和法國兩個國家的文化符號相遇碰撞，一杯來自會稽山·蘭亭的黃酒驚艷亮相。

跨越國界、跨越語境，黃酒如何作為中國符號向世界傳達背后蘊藏的中國文化和中式美學(xué)?

“千年黃酒文化，一部中國歷史”，黃酒起源于中國，作為世界三大釀造酒，有著千年歷史底蘊，是中國文化的一大符號和象征，見證了中華民族五千多年的歷史，代表了中國的文化自信。正如會稽山所認為的“中國文化要走出去需要一個支點，這個支點最好的就是餐飲”。據(jù)當(dāng)前數(shù)據(jù)顯示，全球188個國家中都有中國美食，55萬+的中餐館，沒有第二個產(chǎn)業(yè)有如此廣泛的發(fā)展，因此對于許多人來說，認識中國的第一道媒介就是中餐，從來餐酒不分家，而中餐和中國黃酒是最佳搭檔。

中餐是一個極其復(fù)雜的體系，中國擁有八大菜系，而其中菜肴的烹飪方法繁瑣，宴席禮儀更是嚴謹，這一切都顯示了中餐的復(fù)雜性。在餐飲中有一個理論，“簡單對簡單，復(fù)雜對復(fù)雜”。面對中餐的復(fù)雜性，黃酒表現(xiàn)出了極高的適應(yīng)性。因為黃酒本身就是一種復(fù)雜的酒類，首先，它的釀造工藝十分復(fù)雜，需要經(jīng)歷四季更迭而完成釀造。其次，黃酒的味道層次豐富，包含酸、甜、苦、鮮等六種味道，與中餐的復(fù)雜性相得益彰，構(gòu)成了一種天然的契合。正是因為中餐和中國黃酒這對黃金搭檔，迅速地將中國文化展現(xiàn)給世界，讓我們看見了中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化創(chuàng)新發(fā)展的無限可能。

02、卓越品質(zhì)的中國酒 讓世界看到東方魅力

在60年中法美食文化交匯之時，會稽山受邀參與“中華餐飲世界表達·2024 相約巴黎”活動，是一次積極探索中國黃酒“走出去”的新范式。現(xiàn)場品一杯中國酒，吃中華美食，聆聽中國評彈的箏鳴聲，觀賞穿越千年的京劇舞姿。

會稽山·蘭亭憑借超越品質(zhì)，228道非遺工藝，醇厚的14°中國酒，讓現(xiàn)場嘉賓感受在舌尖上跳舞的絕妙體會，收獲一致好評。一位現(xiàn)場的外國友人認為“中國黃酒很特別，仔細聞有很好聞的花果香氣，喝起來，酸甜的風(fēng)味突出”。在聽完會稽山·蘭亭的“曲水流觴”的中國故事和黃酒非遺釀造工藝，對這一杯中國酒背后的歷史底蘊，有了更深切的體會。

03、跨越281年 正宗中國黃酒會稽山的“出海”記

此次中法餐飲交流活動，并不是會稽山第一次出海。事實上，會稽山的出海記有著100多年的歷史。中國黃酒最早被世界看見，就源于會稽山在1915年的美國巴拿馬之旅。

1915年，云集酒坊(會稽山前身)第五代傳人周清在魯迅先生的幫助下，遠赴重洋，參加在美國舉行的巴拿馬太平洋萬國博覽會，為紹興黃酒獲得了歷史上第一枚國際金獎。而在當(dāng)時獲得金獎的品牌中，只有山西汾酒、云集酒坊有具體的品牌名稱，在此后的100多年間，會稽山多次與世界對話，用于招待外國嘉賓。1998年，成為人民大會堂國宴用酒，2015年，成為意大利米蘭世博會中國館指定用酒，2016年，G20杭州峰會指定用酒等。會稽山大膽“走出去”，在世界面前展現(xiàn)了中國黃酒的魅力。

我們看見近些年中國文化拂去歷史浮塵，以更鮮活的方式出現(xiàn)在世界面前，并不斷探索與世界對話的方式。如果說中國文化好似一個豐富的“錦繡畫卷”，那么中國黃酒就是其中濃墨重彩的一筆，會稽山以中國黃酒代表的文化自信，281年的品牌歷史底蘊，堅定向世界展現(xiàn)中國酒魅力，煥發(fā)新生。