眾所周知，威士忌的熟成仰賴于自然偉力的饋贈和人類智慧與工藝的承載，酒窖中天使收下了濃醇的供奉，橡木桶給予了威士忌時光流淌的風味，裝瓶后的威士忌味道是否還會發生變化？

為了解開這個疑惑，匯泉創新探索，耗時近兩年尋找答案。5月29日，匯泉洋酒“自然尋威”發布會在上海舉辦，發布了威士忌二次陳年的創新路徑與風味變化的結論報告，論證了威士忌二次陳年的意義的同時，也為消費者帶來了豐富多元的威士忌口味。

沉浸式發布，匯泉開啟“自然尋威”之旅

2021年5月，匯泉洋酒通過實地指標測算后，選中敦煌、西雙版納、威海三地的沙漠、雨林、海洋自然環境，并埋藏美國威士忌、蘇格蘭威士忌和日本威士忌等不同風格的威士忌，在三種不同的極端環境中開啟二次陳年威士忌的實驗。

經過500天極端環境貯藏后，匯泉洋酒邀請三位威士忌垂直意見領袖開啟“自然尋威”之旅，參與并發掘二次陳年威士忌，通過視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺的五感調動，感受大自然帶給威士忌的不同體驗。從大海深處打撈上來的威士忌瓶身附著多種貝類海洋生物；高溫高濕的雨林中，泥土沼澤侵蝕了酒瓶包裝；而在晝夜溫差大的沙漠里，被風沙掩埋的威士忌也產生明顯變化。

值得一提的是，盡管威士忌受環境影響發生了變化，但所有二次陳年后的產品經過檢驗都持有食品安全檢測證書。與此同時，這樣的變化也被匯泉洋酒搬到了發布會現場。匯泉洋酒精心策劃“尋威挑戰”“自然尋威BAR”“自然發布會”“海底晚宴”等亮點環節，讓到場嘉賓親身體驗并參與“自然尋威”之旅。

活動現場，嘉賓們分成海、陸、空三支隊伍，分別前往指定地點尋找埋藏在自然環境中的威士忌，并帶著尋找到的威士忌前往“自然尋威BAR”創作風格各異的特調威士忌。通過模擬還原沙漠、雨林、大海的環境與發掘藏酒過程，匯泉洋酒以特色品鑒讓嘉賓對比感受二次陳年威士忌的不同風味，讓嘉賓在觀賞《自然尋威》影片時，沉浸式體驗“自然尋威”旅程。獨特的發布與活動環節也獲得到場嘉賓的一致好評。

“自然尋威”IP負責人表示，在“自然尋威”環境選址、埋藏、檢測、挖掘的過程中，匯泉洋酒組建專業的科研與技術團隊，投入了大量的時間和精力，其難度超乎想象，“我們想通過還原場景讓大家可以體驗‘自然尋威’的旅程，但自然界的環境變化是難以模擬的，在沒有專業團隊的指導下，大家切勿私下嘗試。”

創新探索二次陳年威士忌，匯泉致力于豐富的威士忌體驗

發布會現場，匯泉洋酒還公布了“自然尋威”二次陳年威士忌風味變化的結論報告。 

據《匯泉洋酒二次陳年產品－測試報告》數據，三組樣品在不同的儲存條件下二次陳年后，其風味物質含量發生了較為顯著的變化。LDA分析顯示，波本威士忌在不同條件下的特征性物質改變的趨勢與另外兩組純麥芽威士忌有一定的區別，說明了玉米來源的基酒與麥芽基酒有著不同的變化特點。

其中，海洋儲存條件對風味物質變化起到的影響更為明顯，麥芽威士忌在海中陳年后，氨、芳香分子的含量降低。而以芳烴化合物，烯烴、芳族、極性分子為代表指標，發現貯藏環境溫度越高，威士忌（在某些風味上）熟成速度越快的結果。

通過“自然尋威”，匯泉洋酒探尋威士忌在不同極端自然環境二次陳年后帶來的不同風味，并得到了階段性的成果，這不僅為匯泉洋酒旗下威士忌品牌及產品賦能，也以創新無限拓展威士忌的風味潛力，打開威士忌向上發展的空間，為消費者帶來不同的威士忌體驗。

匯泉中國CEO方振強表示，“匯泉深耕中國市場多年，一直致力于為消費者帶來多元的消費體驗。未來，匯泉也會持續創新，不斷探索威士忌領域，以多元的體驗活動影響消費者、豐富消費者的風味體驗。”

注：《匯泉洋酒二次陳年產品－測試報告》實驗結果僅限匯泉洋酒旗下部分產品數據，本次活動最終解釋權歸匯泉（上海）洋酒貿易有限公司所有。