什么樣的酒才能被稱為老酒?什么樣的老酒才是好老酒?以前酒友們是憑借經(jīng)驗(yàn)以及商家的口頭宣傳來判斷選擇,而當(dāng)前市場充斥著大量“偽老酒”甚至假酒,?導(dǎo)致老酒真?zhèn)坞y辨,損害消費(fèi)者利益?。因此,市場亟需一個(gè)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn),來幫助消費(fèi)者判斷什么才是真老酒。

近期,中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布了《壇貯老酒(濃香型白酒)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱“團(tuán)標(biāo)”)。團(tuán)標(biāo)與法國干邑等國際烈酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)接軌,嚴(yán)格規(guī)定壇貯老酒的最低基酒年份為5年,基酒全部源自連續(xù)使用20年以上窖齡窖池等生產(chǎn)要求。對于消費(fèi)者來說,這些標(biāo)準(zhǔn)意味著購買時(shí)可通過查看標(biāo)簽上的標(biāo)準(zhǔn)號來判斷老酒的品質(zhì)。

而作為該標(biāo)準(zhǔn)的倡導(dǎo)者、推動(dòng)者,舍得酒業(yè)一直努力為酒友帶來真實(shí)年份與高品質(zhì)的壇貯老酒,其出品的舍得酒均是按照這一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。若要選真年份、真老酒,選舍得定然不會(huì)出錯(cuò)。

濃香老酒到底該怎么選?團(tuán)標(biāo)明確:最少原度原漿放5年!

很多酒友都知道,要保障老酒品質(zhì),不僅要依靠釀造,也要靠貯藏。對此,團(tuán)標(biāo)要求,壇貯老酒所使用的基酒必須來自連續(xù)使用超過20年的窖池,同時(shí)需保證基酒原度原漿貯藏達(dá)5年以上。

之所以規(guī)定窖池要連續(xù)使用超過20年,與濃香酒的釀造工藝息息相關(guān)。

所謂“千年老窖萬年糟”,濃香老酒采用的是工藝是續(xù)糟發(fā)酵,只有足夠年份的老窖池,才會(huì)積累起充足的釀造白酒的有益微生物,如此一來,優(yōu)質(zhì)糧食才能夠更順暢地轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)白酒。此外,有一個(gè)數(shù)字或許一般消費(fèi)者不太關(guān)注,那就是許多酒廠的窖池連續(xù)使用年份不足10年,而窖池連續(xù)使用達(dá)20年以上的則更為少見。由此可見,團(tuán)標(biāo)的要求是相當(dāng)高的。

而舍得酒業(yè)現(xiàn)有一萬余口窖池,平均窖池年齡超過20年,其中兩口最老的明代窖池自1563年開始沿用至今,泰安作坊里的明清窖池也一直在不間斷使用中,為舍得酒的獨(dú)特風(fēng)格和優(yōu)良品質(zhì)提供了有力保障。

泰安作坊古窖池

那又為什么要求原度原漿貯藏5年以上呢?對普通濃香酒而言,通常存放1年就能出廠。但對高端濃香酒而言,其遵循白酒貯存醇化老熟的自然規(guī)律,基酒原度原漿貯藏5年以上,酒體能夠得到充分自然老熟和品質(zhì)提升,使得老酒品質(zhì)更加陳香優(yōu)雅與醇厚豐滿。

團(tuán)標(biāo)的科學(xué)性與權(quán)威性,也得到了很多專家的認(rèn)可。比如,國家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心副主任程勁松認(rèn)為,團(tuán)標(biāo)要求壇貯老酒精準(zhǔn)進(jìn)行年份標(biāo)注,既是與國際接軌,更重要的是讓消費(fèi)者選購年份酒時(shí)有據(jù)可依,想喝幾年的老酒就能喝幾年的老酒。

詮釋老酒真年份與真韻味,品質(zhì)老酒選舍得酒

讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“想喝幾年的老酒就能喝幾年的老酒”這一目標(biāo),其實(shí)早在團(tuán)標(biāo)正式發(fā)布之前,舍得酒業(yè)就已付諸行動(dòng)。

2020年,舍得酒業(yè)在第四代品味舍得上率先采用雙年份標(biāo)識(shí),于外包裝上明確印制了“原酒壇貯年份+灌裝出廠年份”,讓消費(fèi)者通過包裝就能清楚地知道瓶中酒的年份。比如,消費(fèi)者想喝6年的老酒,就可以選擇品味舍得;若傾向于10年的老酒,那么藏品舍得10年便是上佳之選。

品味舍得,自第四代開始采用“原酒壇貯年份+灌裝出廠年份”雙年份標(biāo)識(shí)

同時(shí),酒體的年份會(huì)隨著時(shí)間而不斷變化。為此,舍得酒業(yè)又通過數(shù)字化手段首創(chuàng)“動(dòng)態(tài)酒齡”。消費(fèi)者通過掃描酒瓶二維碼,便可直觀地看到這瓶酒從釀造壇貯,到消費(fèi)者飲用這一刻所等待的時(shí)間,得知老酒動(dòng)態(tài)酒齡。

從上世紀(jì)70年起,舍得酒業(yè)每批次留存品質(zhì)優(yōu)異的白酒,并自1980年代就對每批次入庫的酒標(biāo)注年份,形成了一個(gè)龐大的數(shù)據(jù)庫,為其真老酒品質(zhì)承諾奠定了基礎(chǔ)。

舍得壇貯老酒庫

不僅如此,舍得還公開喊出了“舍得酒,每一瓶都是老酒”的口號,給消費(fèi)者以真切、可信的承諾。

消費(fèi)者喝老酒,追求的不僅是一個(gè)真,更是一個(gè)好。有好基酒,才有好老酒。在上世紀(jì)80年代末,舍得酒業(yè)就提出了“生態(tài)釀酒”的理念,并著手打造了一個(gè)綠化率高達(dá)98.5%的生態(tài)釀酒工業(yè)園,遍植了390萬棵植株,堪稱“森林里的酒廠”,為壇貯老酒的釀造、貯藏創(chuàng)造了理想的環(huán)境。

舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園

從工藝來看,舍得酒業(yè)作為川酒六朵金花之一,傳承1300余年釀酒工藝,采用“六老”釀造技藝——老窖池、老酒糟、老曲藝、老匠人、老釀藝、老基酒;再加上行業(yè)首個(gè)老酒研究院“中國舍得陳釀老酒研究院”以及“中國生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”,這樣的非遺傳承與科技創(chuàng)新的碰撞,也讓舍得老酒的口感更好、越陳越香。

舍得酒業(yè)始終切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者利益,致力于為酒友們提供真實(shí)年份的好老酒。如今,“舍得酒,每一瓶都是老酒”的理念已深入人心。選老酒,優(yōu)先選舍得也已然成為了許多酒友們的一種共識(shí)。