“核桃健腦”再獲現代科學實證。日前，“2024核桃與腦健康科學大會” 正式對外發布了國內首部《核桃與腦健康科學》書籍，該書匯聚了國內外相關領域權威專家的科研成果，全面揭示了核桃改善記憶力的七大實證科學原理，標志著核桃補腦正式進入“科學時代”。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國給予了高度評價，他認為，現代科學正逐步揭開核桃營養價值背后的神秘面紗，《核桃與腦健康科學》作為國內首部針對核桃與腦健康科學關系進行系統梳理和科學解讀的著作，意義重大。

“核桃健腦”從來都不是一句空話，現代醫學研究表明，核桃是世界四大干果之一，營養豐富，每100克核桃含有14.9克蛋白質、58.8克脂肪，其中71%為亞油酸、12%為亞麻酸，還有9.6克碳水化合物和膳食纖維。核桃中富含α-亞麻酸達到總脂肪比例的12.2%，是干果中含量最高的。α-亞麻酸屬于ω-3脂肪酸，在體內經過轉化后成為二十二碳六烯酸（DHA)，也就是通常所說的腦黃金。

而《核桃與腦健康科學》則從生物、神經等多角度權威解讀證實，重點證實了核桃可以有效改善記憶力，并重點闡釋了七大科學實證：

科學實證一：緩解神經細胞氧化應激提升學習記憶力，核桃活性成分（抗氧化肽等）能夠減少活性氧自由基（ROS）的產生，增強抗氧化酶的活性；

科學實證二：降低炎癥水平提升學習記憶力，核桃中的ω-3脂肪酸、酚類和黃酮類化合物能抑制炎癥介質的產生和釋放；

科學實證三：清除淀粉樣蛋白（Aβ）改善學習記憶力，核桃親脂性提取物、活性肽等可干預Aβ代謝，降低其在腦內積累，具有抗淀粉樣變性特性，抑制Aβ原纖維化并溶解已形成的原纖維，改善認知功能；

科學證實證四：改善突觸可塑性提升學習記憶力，核桃乙醇提取物和肽類物質等通過調節神經遞質釋放、增強細胞對遞質的反應效率，促進突觸可塑性。

科學實證五：修復血腦屏障完整性改善學習記憶力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物與茶多酚聯用等能維護血腦屏障完整性，增加緊密連接蛋白表達，防止突觸蛋白變性，改善認知功能。

科學實證六：改善海馬體細胞和線粒體自噬提升學習記憶力，核桃活性肽能夠促進海馬體自噬，通過激活自噬并調節氧化應激，促進自噬體與溶酶體融合，減輕氧化應激和線粒體損傷。

科學實證七：核桃改善神經遞質水平提升學習記憶力，核桃活性肽通過調節神經遞質合成與釋放，改善神經信號傳導，增強學習與記憶能力。

隨著科研的不斷深入拓展，核桃在健腦益智、促進大腦活力、預防心腦血管疾病和有效降低抑郁率等多個方面的營養價值不斷地被現代科學挖掘和證實。在此前，核桃營養價值就已被哈佛、柳葉刀雙重證明。

2021年，哈佛大學研究人員在《營養》" Nutrients "期刊上發表了一篇題為" Association of Walnut Consumption with Total and Cause-Specific Mortality and Life Expectancy in U.S. Adults "的研究論文。

哈佛大學陳曾熙公共衛生學院領導研究團隊發現，與從來不吃核桃的人相比，每周食用5份以上核桃的參與者全因死亡率降低了14%，死于心血管疾病的風險降低了25％，預期壽命增加1.3年。

此外，全球頂尖的臨床醫學期刊《柳葉刀》子刊《臨床醫學》曾發表一項真人對比試驗發現，堅持吃核桃6個月，對青少年注意力、流體智力和ADHD癥狀的改善明顯。對比試驗中，來自巴塞羅那12所不同高中的942名11—16歲的中學生自愿參加了這項研究，經過嚴格的質控后，共有771名青少年被納入分析并隨機分組：對照組，沒有接受任何形式的干預；實驗組，收到含有30克核桃仁的小袋，可以每天食用核桃仁，持續6個月。

試驗結果發現，其中，吃核桃時間大于100天（不一定每天持續）的青少年注意力功能增強，那些有注意缺陷多動障礙（ADHD）癥狀的青少年的行為則得到了明顯改善（在課堂上更關注老師），與流體智力相關的功能也有所增加。

隨著現代科學逐步證實核桃的營養價值，如何食用核桃才能使其營養價值最大化成為另一個值得關注的話題。相較于核桃的不易消化吸收，核桃制品成為補充核桃營養最好的選擇，其中核桃乳是最常見、最具普適性的產品。

通過源源不斷的科研成果來支撐產品的延續創新，一直都是六個核桃的發展戰略。為了堅持讓核桃營養得到最大發揮，六個核桃不斷對工藝進行升級創新。技術上，六個核桃已經掌握了行業領先的三大工藝：“5·3·28”工藝、全核桃CET冷萃工藝、五重細化研磨工藝，其中全核桃CET冷萃工藝，能通過靶向脫離工藝，有效去除核桃仁種皮的苦澀物質，在解決核桃乳澀、膩的同時，最大程度保留了核桃仁的全部營養，還原了核桃乳最本真的味道。另外，“五重細化研磨”技術可以將核桃顆粒研磨至納米級，使營養更易吸收。

通過對產學研融合的腦健康科學研究的推動，六個核桃品牌持續助推國民腦健康。接下來，六個核桃將繼續在產品研發、科研創新上布局，讓核桃的補腦營養價值充分發揮，以行業領軍者的姿態，創領我國核桃乳研究邁向高質量發展的新階段。